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αLaVie会員のみなさま、こんにちは 営業のラヴィゾウです  今月号のαLaVie（vol.122）でご案内しました 日本橋ゆかりでの「特別晩餐会」が 1月16日に開催されました  会場は東京駅  からほど近くにある、様々な著名人も足しげく訪れている日本料理の老舗、「日本橋ゆかり」  宮内庁御用達の料理人、野永喜三夫氏による 日本料理の真髄を堪能することができる特別晩餐会とあって、 多くの方が参加していただきました  野永氏は春  秋 の園遊会での調理や、各メディアへ引っ張りだこで、とてもお忙しいお方。 そんな方から直接お話を聞けるなんてと、 参加者の皆様もワクワクしながら会場へ   まずは参加者全員で乾杯   日本橋ゆかりでしか飲めない、日本酒「大吟醸 ゆかり」   一品一品丁寧に説明していただき、時には笑いを交えながら、 料理への熱い思いを語っていただきました   さて、料理の内容をご紹介します  「通し」は「赤飯生湯葉のせ」  一口ほどの赤飯の上に生湯葉とわさびがのった、 とても上品な一品  「前菜」は「子持ち昆布、花びら寿司、鳥肝松風、黒豆、ちしゃとう、慈姑」  打ち出の小槌の入れ物は、開ける楽しみを演出  そして、日本人は右利きの人が多いので、 食べやすいように左に大きいものや高いものが配置されています  「お椀」は「蛤真薯」  蒲鉾の中に蛤を仕込んだ、見つける楽しみのある一品です   お椀も美しい… 「造り」は「三種」鯛、鮪、穴子。  後ろに隠れてしまってますが、名物“穴子の湯引き”は「ゆかり」へ来たら是非食べたい一品  明石の天然の鯛は、わさびを少しのせて、しょうゆを少しつけて、良く噛む これが本当の鯛の味です その言葉通り、こんな鯛初めて と思うほど、噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。 刺身の皿にのっているものは全て食べられるそうです。 食べられないものをのせて出す料亭は、本物じゃない  思わずへぇ〜と言ってしまううんちくも楽しみの一つ  「焼物」は「鰆西京」  皮までおいしくいただける一品  「酢の物」は「三宝坩釜、帆立、あん肝、車海老、三宝坩ゼリーかけ」  三宝坩の中をくりぬき、中に車海老、あん肝、帆立が入っていて、 更には三宝坩のふたの部分を少し絞ってたらすという、 かわいらしい一品  「止め物」は「牡蠣のあられ粉揚げあんかけ」  外はカリッと、でも中はふんわり。 牡蠣が苦手という方でも、おいしいとおっしゃっていましたよ  「食事」は「純白雑炊」  野永氏が以前「料理の鉄人」で優勝した一品  まさに純白の雑炊に、玉子をとくことで優しい味に。 皆さん夢中で召し上がっていました 「デザート」は「ゆかりチーズケーキ」と「黒豆黄粉アイス」  こちらはニューヨークメトロポリタン美術館で発表され、 世界のセレブ達が認めた貴重なチーズケーキ   そして今回特別にサービスしていただいた、 黄粉と黒蜜が絡まった和風のアイス   楊枝入れの今年の干支である寅のイラスト  きめ細かいおもてなしの精神を感じることができますね 本当に日本料理って、食べるのがあっという間ですね。とお客さん。 そのかわり仕込むのが大変なんですよ（ ）と、野永さん。終始和気あいあいとした雰囲気で、参加された方々から、 とても楽しかったとお褒めの言葉をいただきました 今後も日本橋エリアで、皆様をアッと驚かせる、楽しい企画をご提案していきます お楽しみに〜  |
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